哈密瓜切果食安：清洗、切配、冷藏與奉客

哈密瓜切果食安為何由瓜皮開始

CFS 2025 年指引指出，預先切開水果經多番處理，食用前一般唔再加熱，因此屬高風險食物。污染可由瓜皮、雙手或器具帶到果肉；冷藏唔係消毒。

CFS 2018 年資料源於澳洲哈密瓜李斯特菌事故，指粗糙瓜皮有助細菌滋生，李斯特菌可在冷藏低溫生存及繁殖。事件唔代表所有哈密瓜受污染，但支持先刷洗、再切開。

由收貨到奉客：五步切果清單

1. 收貨：先看整果狀態

   向可識別供應方採購，收貨檢查破損、瘀傷、滲液或變質，並與生食分開。碰傷／破損部分可按 CFS 指引切除；整果如已腐爛便整個棄掉，唔可把「切走爛位」當安全保證。內部發霉亦棄掉。

2. 清洗：刷洗整個瓜皮

   處理食物前，以清水及肥皂洗手。切瓜前用流動自來水洗淨整個表面；硬皮或粗糙蜜瓜用乾淨水果刷。唔好用肥皂、清潔劑或未經核准化學品洗瓜。

3. 切配：潔淨工具，分開即食工序

   使用前清潔消毒刀、砧板、設備同工作面。即食農產品用分開器具，減少生食、抹布或包裝造成交叉污染；再見破損或霉變便停用。

4. 冷藏：切後立即密封並保持 4°C 或以下

   已切或去皮水果要放入密封容器，或用保鮮紙緊密包好，然後立即保持攝氏 4 度或以下。唔好把預先切開水果放喺室溫超過兩小時；CFS 奉客指引進一步寫明，預先切開水果或果汁唔應在攝氏 4 度以上存放超過兩小時。

   4°C 適用於切後／去皮及非即時奉客，唔應倒推成瑞農整果跨境運輸嘅固定溫區；整果在途方案按品種、成熟度、路線及當票確認。

5. 奉客：最好即時，否則加蓋、標示、巡查

   最好立即奉客。如非即時食用，放入清潔密封容器，保持攝氏 4 度或以下，並列明「此日期或之前食用」日期。期限由營運方按實際配製及食安系統設定，本文唔編造日數。展示範圍要清潔並定時檢查；變質或剩餘切果按 CFS 指引棄掉。

整果供應同即食加工，責任要分開

瑞農只係整果供應。詢盤可問當票能否配合品種／肉色、批次、箱嘜及交收資料，實際項目以書面確認。瑞農唔供預切即食產品，亦唔承諾鮮切 OEM、本地冷藏配送、每日送貨或代管加工場所。

香港買家／加工方負責收貨判斷、場所及人員衞生、切配、冷藏、標示、展示同棄掉決定。整果規格請看 餐飲整果規格與詢盤；到港前運輸及交接見 整果到港前冷鏈及交接；入口文件角色見 香港進口與文件責任。

餐飲整果詢盤要寫齊甚麼

酒店、餐廳、鮮切檔或商超即食部請提供公司、用途、預估箱數、HKG、到港週、肉色／品種偏好、整果驗收及批次要求。資料只核對整果供應；切配、展示及本地配送由相應營運方確認。

「索取資料」會開啟表單並帶入文件用途；「填寫詢盤」用於提交當票整果需求；WhatsApp 按鈕只建立預填草稿，仍要由你確認後發送。

官方來源與適用邊界

1. 香港食物安全中心 ·〈安全配製預先切開水果和果汁〉（2025年4月） ——支撐收貨、清洗、切配、攝氏 4 度或以下、兩小時界線、標示及奉客操作；核驗：2026-07-19。
2. 香港食物安全中心 ·〈哈密瓜（又稱皺皮瓜）與李斯特菌〉（2018年4月） ——支撐粗糙瓜皮、流動清水配合清潔刷及盡快食用／出售；個別事故唔可泛化。核驗：2026-07-19。

本文係面向食物業界嘅一般操作整理，唔構成醫療、法律或個別處所食安認證意見。實際流程應按 CFS 最新指引、處所食安計劃及相應責任方要求執行；清洗、冷藏同時間控制可減低風險，但唔構成「絕對安全」承諾。